手作りのクッキーは本当にあっという間にできてしまい、最近ではいろんなアイデアがさらに広がりました。
アーモンドやピスタチオなど、いろんなナッツやドライフルーツを入れてバランスのとれた朝食メニューにも好評です。
今回は、アーモンドバターを使ってのクッキー作りです。
好みによりスライスしたアーモンドをアプリコットジャムの上に添えるのもいいですね。
Ingredients:
1 stick butter (room temperature)
1/3 cup sugar
1/4 cup brown sugar
2 egg yolks
1/2 cup almond butter
1 3/4 cup almond flour
1/3 cup tapioca starch
1tsp baking powder
1/2 tsp salt
Few drops of almond extract
Mix almond flour, tapioca starch, baking powder and salt into a bowl and set aside. In a different bowl, mix butter, sugar, almond extract, and brown sugar until it is nice and smooth. Add egg yolks, and almond butter into this mix. Then, add the previous bowl of almond flour into the bowl of butter and sugar.
On a baking tray with a baking sheet, use an ice cream scooper to create about 24 small cookie sizes onto the tray. Create a small dent in the centre.
In a 350 degrees oven, bake for 12 minutes.
After it is baked, add apricot jam into the centre of the cookies. Enjoy!
夏のピクニックには、絶対作って持っていきたいと思います。
